E’ preferibile consumare, ogni volta possibile, alimenti che siano “freschi”, che non abbiano subito trasformazioni di qualsiasi genere e che si trovino nella forma più vicina possibile a quella secondo cui la natura li ha prodotti.

Se il cibo viene elaborato e trasformato (Prodotti alimentari) prima di essere mangiato, la sua vitalità e la qualità dei suoi nutrienti variano.

Mensioniamo alcuni processi di trasformazione, i quali per la maggior parte riducono e alterano la naturalità degli alimenti stessi:

• lavaggio
• sminuzzatura
• fermentazione (metodo biologico)
• Fortificazione (aggiunta di vitamine e minerali)
• Fertilizzanti
• Fresatura
• Sbiancamento
• Imballaggio
• Congelamento
• Surgelamento
• Sterilizzazione
• Affumicatura
• Pastorizzazione
• lavorazioni ad alta pressione
• Disidratazione
• Essiccazione
• Concentrazione
• liofilizzazione
• Sottovuoto
• Preparazione delle verdure
• Cottura
• Salagione e uso di zucchero (metodo chimico)
• Sotto’olio, aceto e alcol (metodo chimico)
• Antiossidanti (metodo chimico)